怎样腌鸡蛋出油多
腌鸡蛋出油多的小窍门：
1、用土鸡蛋腌咸鸡蛋出油最多咸鸡蛋之所以能出油，那是因为蛋黄里本身就含有脂肪，腌制过程只是把蛋黄里的油脂逼出来。土鸡蛋中的油脂含量明显高于洋鸡蛋，所以只有用土鸡蛋来腌才能出更多的油。
2、加白酒或黄酒能快速出油腌咸鸡蛋的时候可以加入适量白酒或黄酒，酒的用量并不需要太多，但它们却是能让咸鸡蛋快速出油的关键，因为白酒和黄酒能加速蛋白质的凝固，从而更快地把蛋黄里的油挤出来。
3、暴晒也是咸鸡蛋出油的关键等咸鸡蛋腌制结束后，需要把腌好的咸鸡蛋放在太阳下暴晒半天，这也是让咸鸡蛋出更多油的关键步骤。
咸鸡蛋的腌制方法出油
1、选新鲜土鸡蛋：这是出油的关键！最好挑个头均匀的土鸡蛋，蛋黄更饱满，洗干净后，用厨房纸擦干，别留生水，否则容易坏哦。
2、准备腌制液：常用两种方法。盐水法：烧开清水冷却后，加盐到饱和（盐不再溶解），比例是1斤水配150-200克盐。白酒法：用高度白酒蘸湿鸡蛋，再裹一层盐，保鲜膜包好，盐浓度要高，才能逼出蛋黄油！
3、腌制过程：把鸡蛋放进干净玻璃罐，盐水法就倒盐水淹没过蛋；白酒法直接密封罐子。盖紧盖子，别漏气，放阴凉处（温度20-25°C最理想）。
4、耐心等待：一般腌25天左右，蛋黄就能出油了，时间太短不出油，太长会过咸！中途别开盖检查，温度稳定是关键——热天缩到20天，冷天延到30天。
5、出油秘诀：盐足量、温度适中、蛋新鲜，这三样缺一不可，蛋黄在盐作用下脱水，脂肪就流出来啦！
6、煮熟享用：时间到了，拿出鸡蛋煮10-15分钟，冷却剥壳，哇，蛋黄沙沙流油，蛋白咸香，配粥超赞！注意容器要消毒，避免变质。
相关问题解答
1、“为啥我腌的咸鸡蛋不出油？是不是盐放少了？”
不是盐越多越出油哦！出油的关键是蛋黄里的脂肪被慢慢“逼”出来，建议用饱和盐水（水烧开加盐，直到盐不再融化），再放点高度白酒（杀菌+促进发酵），密封腌够30天以上，蛋黄油汪汪的概率更大！
2、“用土鸡蛋腌会不会更容易流油？”
确实可能更香！土鸡蛋蛋黄比例大、脂肪含量高，腌出来更容易出油，不过普通鸡蛋也行，重点是要新鲜！挑蛋时对着光看看，气室小的更新鲜，腌出来口感更好~
3、“网上说裹黄泥腌法出油多，靠谱吗？”
亲测有效！黄泥+盐+白酒调成糊糊裹蛋，密封阴凉处存放，比单纯盐水腌更容易出油，原理是泥巴能锁住湿度和发酵气体，让蛋黄慢慢“化沙流油”。（嫌麻烦可以用保鲜膜代替黄泥包紧）
4、“腌一半想看看出油没，能提前打开吗？”
达咩！开罐会进细菌，还可能让蛋臭了！判断出油最少等25天，煮熟后对半切——蛋黄边缘有橙红色油渍、中间沙沙的就成功了，急的话用摇晃法：腌够20天后摇一摇，感觉蛋黄晃动的可能有油~
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